Ricetta del Mese

Pasta Fresca

25 settembre 2010
From Andrea Sposini on Picasaweb

Ingredienti:

– 1 kg di farina tipo “00”

– 16 tuorli d’uovo

– 5 uova intere

– 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Procedimento
Fare una fontana con la farina possibilmente su un tavolo di marmo oppure di legno, rompere le uova e unire i tuorli alle intere e metterli al centro della fontana e aggiungere l’olio; impastare con le mani prima dolcemente per mischiare le uova e la farina ottenuta la massa impastare con più energia fin quando la pasta non sarà liscia ed omogenea. Lasciar riposare in frigorifero almeno mezza giornata, con questa passa si possono fare tagliatelle, tagliolini, cannelloni, lasagne e tutti i tipi di ravioli e tortelli, si può conservare in frigorifero gia nei formati desiderati basta con abbondante farina di semola o farina di mais.

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